मासु पोर्क गोमांस चिसो कोठा आपूर्तिकर्ता

यदि तपाईं ताजा, स्वादिष्ट र सकेसम्म सुरक्षित उत्पादन चाहनुहुन्छ भने सही मासु चिसो कोठा प्रक्रियाहरू बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ।

हानिकारक ब्याक्टेरिया काँचो मासुमा जनावर मारिने क्षणबाट विकास गर्न थाल्छ, भण्डारणलाई अविश्वसनीय रूपमा समय संवेदनशील प्रक्रिया बनाउँछ।यदि तपाईं चाहनुहुन्छ वा सकेसम्म लामो समयसम्म आफ्नो मासुको आयु लम्ब्याउन चाहनुहुन्छ भने, यो महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईंले सही सुरक्षित भण्डारण प्रक्रियाहरू पछ्याउनुहोस्।

सामान्यतया तापक्रम -18 ℃ भन्दा तल खस्यो, खाना जम्ने दर उच्च थियो, सूक्ष्मजीवहरू र इन्जाइमहरू मूल रूपमा चल्न र बढ्दै रोकियो, र ओक्सीकरण पनि धेरै ढिलो थियो।तसर्थ, खाना लामो समयको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ र राम्रो जमेको गुणस्तर छ।थप रूपमा, जमे भएका खानालाई पनि भण्डारको तापक्रम अपेक्षाकृत स्थिर हुन आवश्यक छ।अत्यधिक तापमान उतार-चढ़ावले खानालाई बिगार्छ।

मासु चिसो कोठा मुख्यतया सुँगुर, गाईवस्तु र भेडा जस्ता मासु शव को चिसो प्रशोधन को लागी प्रयोग गरिन्छ।

१, प्रि-कूलिङ कोठा
मासुको रसको चिसो बिन्दु -0.6 ~ -1.2 ℃ हो।जब हत्या पछि शवको तापमान लगभग 35 डिग्री सेल्सियस हुन्छ, यसलाई चिसो कोठामा पठाइन्छ।डिजाइन गरिएको कोठाको तापमान लगभग 0 ~ -2 ℃ छ।चिसो कोठामा मासुको तापक्रम ४ डिग्री सेल्सियसमा घटाइन्छ।सानो ताप क्षमता र हावाको थर्मल चालकताको कारणले गर्दा, हावाको प्रवाह दर बढाउँदा शीतलन दर बढाउन सक्छ।यद्यपि, अत्यधिक बलियो वायु प्रवाह दरले अघिल्लो वर्षको सोही अवधिको तुलनामा शीतलन दर बढाउन सक्दैन, तर यसले मासुको सतहको सुख्खा संकुचन नोक्सान र शक्ति खपतलाई धेरै बढाउँछ।त्यसकारण, चिसो प्रक्रियामा, चिसो कोठाको कार्गो कोठामा हावाको गति 2m / s भन्दा बढी नहुने उपयुक्त छ, र सामान्यतया माथिको 0.5m / s प्रयोग गरिन्छ।हावा परिसंचरण समय 50 ~ 60 पटक / घन्टा हो, र चिसो समय 10 ~ 20 घन्टा हो।औसत सुख्खा शरीर खपत लगभग 1.3% छ।

2, कूलिङ प्रशोधन
A, तापमान -10 ~ -15 ℃, हावाको वेग 1.5 ~ 3m / s, र चिसो समय 1-4 घन्टा हो।यस चरणमा मासुको औसत एन्थाल्पी मूल्य लगभग 40kj/kg हुन्छ, जसले मासुको सतहलाई बरफको तह बनाउँछ।सुक्खा खपत मात्र कम गर्दैन, तर चिसो प्रक्रियालाई पनि गति दिन्छ (बरफको थर्मल चालकता पानीको 4 गुणा हुन्छ)।

B, चिसो कोठाको तापमान लगभग -1 ℃, हावाको वेग 0.5 ~ 1.5m / s, र चिसो समय 10 ~ 15 घन्टा हो, ताकि सतहको तापमान बिस्तारै बढ्दै जान्छ र आन्तरिक तापक्रम बिस्तारै घट्दै जान्छ, ताकि तापमान थर्मल सेन्टरको तापक्रम ४ डिग्री सेल्सियससम्म नपुग्दासम्म शरीर सन्तुलित हुन्छ।यस विधिबाट चिसो मासुमा राम्रो रंग, सुगन्ध, स्वाद र कोमलता छ, जसले चिसो समय छोटो पार्छ र 40% देखि 50% सम्म सुक्खा खपत घटाउँछ।निम्न चित्रले मासुको द्रुत चिसोको लागि प्रक्रिया अवस्थाहरू देखाउँछ।